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揭秘乾(qian)隆宮廷春節御膳(shan)菜shuo)?合(he)彩徹硬不愛吃魚
2020年02月24日 22:22 來源︰中國新聞網

  中xing)巒突?吮本月8日電(記(ji)者 宋宇晟)元旦已過,春節將至。老一輩人對于過年的記(ji)憶永(yong)遠少不了一個字——吃。照(zhao)老例兒,從yong)霸縷穡 躍鴕丫 閃巳嗣敲刻 mang)碌的一大(da)主題。為此,中國人甚至產(chan)生了一種獨特(te)的味覺記(ji)憶——臘味。

資料圖︰在北京雍(yong)和宮舍粥點前(qian),人們排起百米長隊等待(dai)領取臘八粥。記(ji)者 韓海丹(dan) 攝

  一碗熱(re)乎乎的臘八粥拉開了過年的大(da)幕,人們也(ye)開始進(jin)入“忙(mang)年”的節奏(zou)。臘肉、臘腸、臘排骨(gu)這些(xie)專屬于“過年”這段wen)奔淶拿(na)牢毒涂 賈譜髁恕/p>

  而從you)︿暾庖惶炱穡 髦質澄 匠晌 嗣羌ji)憶中的主角(jiao)。

  在流(liu)傳至liang)竦摹骯暌yao)”中,從you)︿昕 嫉餃(jiao) 砩希 負趺刻於己統雜you)關了。

  吃的東西更是qiao)寤 嗣men),有(you)糖瓜,有(you)豆腐(fu),有(you)各種肉類(lei),也(ye)有(you)大(da)白饅頭。

  這是今天人們的吃法(fa),過去紫(zi)禁(jin)城(cheng)里的皇帝呢?

  最近播出的紀錄片《賀(he)歲(sui)故(gu)宮》展現了清朝(chao)皇帝過年時的御膳(shan)。

  一般(ban)情況下,皇帝每日用“盤肉二(er)十二(er)斤,湯肉五斤,豬油(you)一斤、羊二(er)只、雞五只(當年雞三只)、鴨三只、白菜、菠(bo)菜、香(xiang)菜、芹菜、韭(jiu)菜shuo)裙彩 漚錚 da)蘿(luo)卜、水蘿(luo)卜和胡蘿(luo)卜共六十個,包瓜、冬瓜各一個,苤藍(lan)、干閉蕹菜各五個(六斤),蔥(cong)六斤、玉(yu)泉(quan)酒四兩(liang)、醬(jiang)和清醬(jiang)各三斤、醋(cu)二(er)斤”。

  此外,還有(you)主食。早、晚隨膳(shan)餑餑八盤,每盤三十個。而每做一盤餑餑需要上等白面四斤、香(xiang)油(you)一斤、芝麻一合(he)五勺(shao)、澄沙三合(he),白糖、核桃仁和黑棗各十二(er)兩(liang)。

  這些(xie)還只是原(yuan)材料,具體要做成什麼菜?

  《賀(he)歲(sui)故(gu)宮》里就用乾(qian)隆四十八年的一份“膳(shan)底(di)檔”給我們列(lie)舉了幾例。

  其(qi)中,主食有(you)“拉拉”等,就是今天我們說(shuo)的黃米飯;菜肴則(ze)有(you)燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意(yi)熱(re)鍋、燕窩芙jiao)匱甲尤re)鍋、萬年清酒炖(dun)鴨子熱(re)鍋、炖(dun)雞大(da)炒(chao)肉炖(dun)酸(suan)菜熱(re)鍋等。

  從這份菜shuo)?純kan),皇帝食量(liang)似乎大(da)到驚人。但其(qi)實里面的很多菜都只是拿(na)出來擺(bai)擺(bai)樣子。按照(zhao)規矩,這些(xie)菜在飯後是可以賜給別人shuo)摹/p>

  而我們通過這些(xie)留存至liang)竦牡蛋福 neng)猜出皇帝的不同(tong)口味。

  有(you)研究就認為,康熙進(jin)膳(shan)所(suo)用原(yuan)料主要是東北產(chan)各類(lei)獸肉和羊、雞、豬肉等;乾(qian)隆皇帝則(ze)喜食燕窩、鴨子、甦州菜shuo)恪 硬撕退厥常 ye)愛品茶和食水果,但找ye)懷  lei)烹制的菜肴。

  到了清末(mo),光緒皇帝喜歡海味菜,檔案中用魚翅、海參、海蜇、還帶(dai)等原(yuan)料烹制的菜肴每餐必備;慈禧(xi)則(ze)喜歡吃鴨子、燻(xun)烤菜和帶(dai)有(you)糖醋(cu)味、果味的菜肴,也(ye)喜歡吃菌、蘑菇、木耳和tuo)孿適 耍諱po)儀qian) 運厥澈臀韃停  幌不逗染(ran)啤/p>

  看(kan)完(wan)這麼豐(feng)盛的菜shuo)? you)的人可能(neng)覺得,每天這麼吃,皇帝遲(chi)早要“胖成球兒”了。

  其(qi)實不然(ran)。清代皇帝每天可是只吃兩(liang)頓飯的。其(qi)中,早飯一般(ban)在早上7-9點,晚飯在下午1-3點。正餐之(zhi)間,皇帝還可以吃些(xie)小灶(zao),點上滿餑餑、餛飩等等各色點心、小吃。

  可皇帝日日大(da)餐,過年時的吃和tui)匠5某雜you)什麼不同(tong)呢?

  答案就是餃(jiao)子。一年之(zhi)中,皇帝最重(zhong)要的一頓餃(jiao)子就是大(da)年初(chu)一早上端上的幾個餃(jiao)子。這其(qi)實是作為早飯之(zhi)前(qian)的小吃。

  乾(qian)隆四十八年大(da)年初(chu)一當天,乾(qian)隆皇帝一大(da)早就吃了三個餃(jiao)子,其(qi)中的兩(liang)個還吃出了錢(qian)。

  在那個年代,這預示著一年的吉利(li)。

  而在我們今天看(kan)來,乾(qian)隆皇帝吃的東西也(ye)不過是常見的雞鴨jia)恪  Q虻瘸<巢摹3哉餳shi),似乎和春節的關系越來越淡(dan)了。

  不過這並不意(yi)味著年味變淡(dan)。時代不同(tong),大(da)家可能(neng)不再關心過年時吃得有(you)多豐(feng)盛,但一家人團圓(yuan)的儀式感(gan)成了這個時代年味。(完(wan))

編輯︰孫婷婷

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