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疫情之下,餐飲企業(ye)該(gai)怎麼辦?“網紅店”bi)餐tou)疼
2020年(nian)02月07日(ri) 16:14 來源(yuan)︰中(zhong)新經緯

  中(zhong)新經緯客戶端2月7日(ri)電(dian)(張(zhang)芷菡) 春節本是(shi)餐飲行業(ye)的nan)淹wang)季,但受疫情影(ying)響,今年(nian)春節期間,餐飲店客流(liu)量大幅減少。許多餐飲企業(ye)在年(nian)前為“年(nian)夜(ye)飯”、春節聚餐準(zhun)備的大量食材無處可(ke)用,甚(shen)至有餐廳(ting)擺攤賣囤(dun)積的食材,以減少損(sun)失(shi)。疫情下,餐飲企業(ye)如何自(zi)救?網紅店表(biao)現如何?

  餐飲業(ye)受損(sun),網紅店不例外

  隔(ge)離在家必不可(ke)免使餐廳(ting)客流(liu)量驟減,不僅(jin)是(shi)普通餐廳(ting),昔日(ri)的網紅餐廳(ting)也不再有排隊購買(mai)的盛(sheng)況。

  家住北(bei)京的nan)顏叱E 扛gao)訴中(zhong)新經緯記者,家附近的三里(li)屯商(shang)業(ye)街中(zhong),多數(shu)餐廳(ting)都已經關閉,只有麥當勞和幾(ji)家網紅咖啡(fei)廳(ting)、網紅甜品店仍在營業(ye)。不過,常女士稱(chen)在假(jia)日(ri)期間光(guang)顧的網紅咖啡(fei)廳(ting)和甜品店,店內都只有一兩位消費者,也只各(ge)自(zi)有一位店員(yuan)看店,而這(zhe)些(xie)網紅店平日(ri)里(li)排隊就(jiu)需要(yao)近1小時(shi)。

  甦寧金融研究院消費金融研究中(zhong)心主(zhu)任付一夫認為,餐飲行業(ye)受損(sun)程度(du)不以網紅店或非網紅店區分(fen),而是(shi)要(yao)看資(zi)金實力。營收(shou)受阻情況下,餐廳(ting)仍要(yao)承擔(dan)員(yuan)工薪資(zi)、水電(dian)、租金等成本,在資(zi)金方面(mian)有實力的大型(xing)連鎖餐飲企業(ye)能(neng)夠“抗一抗”,而中(zhong)小微的餐飲企業(ye)營收(shou)驟降dan) 慌懦ya)力下閉店可(ke)能(neng)。

  中(zhong)國國際經濟交流(liu)中(zhong)心總經濟師陳文玲認為,餐飲業(ye)近幾(ji)年(nian)來都是(shi)一個超過四萬億元人(ren)民幣(bi)ye)拇笫諧。 驕桓黽徑du)就(jiu)是(shi)一萬多億元人(ren)民幣(bi),一季度(du)起(qi)碼1/2時(shi)間不能(neng)外食和聚餐,餐飲業(ye)在一季度(du)起(qi)碼有5000億元左右(you)ye)木 盟sun)失(shi)。

  而恆大研究院的疫情報告(gao)估算(suan),去年(nian)春節7天(tian)假(jia)期,全國零售(shou)和餐飲業(ye)銷售(shou)額約10050億元,今年(nian)單餐飲零售(shou)業(ye)在此(ci)次春節7天(tian)內的損(sun)失(shi)預計到(dao)達(da)5000億元左右(you)。

  外賣是(shi)唯一選擇(ze)嗎?

  在疫情導致(zhi)到(dao)店消費客流(liu)量大幅減少的情況下,發展(zhan)外賣業(ye)務成為許多餐廳(ting)首(shou)選應(ying)對之策。立春春餅套餐外賣、湯圓外賣、老字號外賣紛紛推出。外賣平台餓了麼也在1月30日(ri)表(biao)態,2月1日(ri)-2月29日(ri),對全國所有口碑商(shang)家免除商(shang)品佣金。

  外賣業(ye)務能(neng)救餐飲行業(ye)嗎?付一夫表(biao)示,在當前疫情影(ying)響的大環境下,餐飲企業(ye)主(zhu)動采取措施開展(zhan)外賣服(fu)務,在一定程度(du)上可(ke)以緩解到(dao)店客流(liu)量減少帶來的壓(ya)力。

  以堂食為主(zhu)要(yao)營收(shou)渠道的西貝,為了緩解堂食客流(liu)驟減和原材料囤(dun)積帶來的壓(ya)力,選擇(ze)關閉堂食,開啟外賣以自(zi)救。但西貝董事長賈國龍(long)透(tou)露,如今每天(tian)的外賣額只能(neng)達(da)到(dao)正常水平的10%,是(shi)杯(bei)水車(che)薪。

  趙萍認為,靠外賣緩解餐飲行業(ye)壓(ya)力有一定難度(du)。“雖然外賣滲透(tou)率(lv)已經非常高,但一方面(mian),外賣通常集中(zhong)在辦公樓、醫院、景點、交通樞紐等人(ren)流(liu)聚集處,受疫情影(ying)響,人(ren)流(liu)聚集減少,外賣新增長將受到(dao)打擊;另一方面(mian),人(ren)們也普遍關注外賣安(an)全問題,外賣次數(shu)和頻度(du)會(hui)相應(ying)減少。”

  專家建議補貼自(zi)救企業(ye)

  2月1日(ri),央行發布(bu)通知(zhi),要(yao)求商(shang)業(ye)銀行對受疫情影(ying)響較大的批發零售(shou)、住宿餐飲、物流(liu)運輸(shu)、文化(hua)旅游等行業(ye),以及有發展(zhan)前景但暫(zan)時(shi)受困的企業(ye),不得盲目抽貸、斷貸、壓(ya)貸。2月2日(ri),財政部發布(bu)通知(zhi),幫(bang)助受疫情影(ying)響企業(ye)與(yu)金融機構對接(jie),爭取盡快(kuai)放(fang)貸、不抽貸、不壓(ya)貸、不斷貸。

  付一夫指出,當前an)鴕笠ye)特別是(shi)小微餐飲企業(ye)的融資(zi)困難凸顯,中(zhong)小微企業(ye)在可(ke)抵押物等方面(mian)較差,融資(zi)較難,在疫情影(ying)響營收(shou)情況下,獲得貸款難度(du)加大,這(zhe)是(shi)他們面(mian)對最(zui)主(zhu)要(yao)的風險。應(ying)當加大金融支持。

  趙萍則認為,為恢復增長提供良好條件(jian),進一步加大減稅降費力度(du)是(shi)必然的,但疫情對國家經濟的影(ying)響是(shi)多方面(mian)的,對某一行業(ye)進行普惠(hui)性補貼並(bing)不現實。她建議,餐飲企業(ye)不能(neng)坐等救助,應(ying)主(zhu)動采取措施自(zi)救,疫情過後消費者將更加注重食chen)釩an)全,可(ke)以對順(shun)應(ying)消費者新要(yao)求,進行明廚亮(liang)灶等提高食chen)釩an)全質量投du)氳牟鴕笠ye)進行補貼。(中(zhong)新經緯APP)

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